Prato de origem humilde e sabor imenso, o caldo de mocotó é um clássico da culinária brasileira. É comida que conforta, que reúne e que tem história em cada colherada.
Ingredientes
- 1.5 kg de mocotó de boi, limpo e cortado em rodelas
- Suco de 2 limões
- 250g de linguiça calabresa em rodelas
- 250g de bacon em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 pimentão verde picado
- 3 tomates sem pele picados
- Pimenta do reino e cominho a gosto
- Sal a gosto
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
Modo de Preparo
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Limpeza do Mocotó: Lave bem o mocotó em água corrente. Deixe de molho em água com o suco dos limões por 30 minutos. Escorra e lave novamente. Este passo é importante para tirar o cheiro forte.
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Primeiro Cozimento: Em uma panela de pressão grande, coloque o mocotó, as folhas de louro e cubra com água. Cozinhe por cerca de 50 minutos após pegar pressão. O mocotó deve ficar bem macio, quase desmanchando.
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Preparar o Caldo: Enquanto o mocotó cozinha, em outra panela, frite o bacon na própria gordura. Adicione a calabresa e frite até dourar. Junte a cebola e o alho, refogando bem. Acrescente o pimentão e os tomates e cozinhe até formar um molho.
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A União dos Sabores: Quando o mocotó estiver cozido, desosse-o (se desejar) e pique a carne e a cartilagem. Adicione o mocotó (com o caldo do cozimento) à panela com o refogado. Tempere com sal, pimenta e cominho.
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Finalização: Deixe o caldo ferver em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos, para que os sabores se incorporem e o caldo engrosse. Acerte o sal se necessário. Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde e sirva bem quente, acompanhado de pão ou farinha.